26 липня 2023 14:40
Смажені баклажани з сиром і часником
Інгредієнти:
- один середній баклажан,
- помідор – 2 шт.,
- твердий сир – 70 грам,
- 5 зубчиків часнику,
- майонез,
- зелень – 5-6 гілочок,
- олія,
- сіль – за смаком.
Рецепт приготування:
- Баклажани слід промити і розрізати на кружальця.
- Всі кружальця викладаємо в глибоку ємність, посипаємо сіллю і чекаємо 30 хвилин, щоб вийшла вся гіркота.
- Після цього їх промиваємо і просушуємо паперовою серветкою.
- Далі кожен кружечок смажимо з обох сторін.
- Готуємо начинку: сир натріть на дрібній тертці. Видавлюємо часник і заправляємо майонезом.
- Зелень потрібно дрібно порізати, помідори нарізати кружальцями.
- Баклажани викласти почергово з помідорами та кожен шар змастити соусом та посипати зеленню.
Соте з баклажанів
Інгредієнти:
- 2 кабачка,
- 2 баклажана,
- 3 болгарських перця,
- 2 помідори,
- 2 цибулини,
- 1 морква,
- 3 зубчики часнику,
- пучок зелені – цибуля, петрушка, кріп, кінза,
- 1 ст. ложка томатної пасти,
- 2-3 ст. ложки олії,
- 1 ст. ложка борошна,
- 1 ч. ложка цукру,
- лавровий лист, духмяний і чорний перець, коріандр, сіль за смаком.
Рецепт приготування:
- Помийте овочі. Баклажани наріжте кружечками, і замочіть у трохи підсоленій воді на 20 хвилин, щоб з них вийшла гіркота. У цьому випадку баклажани не потрібно чистити від шкірки. Помідори опустіть в окріп на 1-2 хвилини і зніміть шкірку. Наріжте помідори скибочками. Кабачки наріжте напівкружечками.
- Перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Цибулю наріжте півкільцями. Моркву натріть на крупній тертці. Приготуйте зажарку: обсмажте в розігрітій олії цибулю, потім додайте моркву, болгарський перець і смажте 7-10 хвилин на середньому вогні. Потім додайте борошно, далі – томат, добре перемішайте і просмажте ще 2-3 хвилини.
- У каструлю засипте кабачки, додайте 1 ст. ложку води і поставте на середній вогонь на 10 хвилин, періодично акуратно помішуючи, щоб вони не підгоріли і пустили сік. Коли в каструлі з’явиться сік, зверху на кабачки помістіть баклажани. Через 5 хвилин додайте в овочеве рагу помідори, потім подрібнену зелень і зажарку.
- Посоліть, додайте цукор, спеції, акуратно перемішайте і тушкуйте ще 3-5 хвилин до готовності. Наприкінці покладіть видавлений часник, перемішайте і подавайте на стіл. Овочеве рагу смачне як самостійна страва, так і в поєднанні з гарніром.
Рулетики з баклажанів із помідорами та сиром
- 3 шт. баклажанів,
- 1 помідор,
- 3-4 зубчики часнику,
- зелень (кріп, петрушка),
- 100 г плавленого сиру,
- 2 ст. ложки олії,
- чорний мелений перець за смаком,
- сіль за смаком.
Рецепт приготування:
- Баклажани помити, обсушити, зрізати хвостики і нарізати вздовж довгими тонкими смужками. Пересипати баклажани сіллю і залишити на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота, а потім промити.
- Помідор нарізати невеликими частинками. Подрібнити зелень, вичавити часник. Плавлений сир також поріж невеликими брусочками.
- У розігрітій сковороді на олії обсмажити баклажани з обох боків до золотистого кольору.
- Кожну смужку обсмажених баклажанів змастити часником. На край смужки викласти шматочок помідора, сир, дрібку зелені, посолити, поперчити і згорнути рулетиком. Таким чином приготуйте всі рулетики. Щоб вони не розгорнулися, їх можна скріпити дерев’яними шпажками.
- Помістити баклажани з часником і плавленим сиром на змащену маслом сковороду і обсмажити на невеликому вогні, поки сир не розплавиться.
- Потім викласти готові баклажанні рулетики на тарілку, прикрасити зеленню і подавати гарячими.
Запечені баклажани під сиром
Інгредієнти:
- 2 середніх баклажани, нарізаних скибочками по 1 см.,
- 2 чайні ложки оливкової олії,
- 1 цибулина, дрібно нарізана,
- 1 зубчик часнику, подрібнений,
- 700 г томатної пасти,
- 2 столові ложки томатної пасти,
- 1 столова ложка свіжого орегано, нарізаного (можна взяти 1 ч.л. сушеного),
- 2 склянки моцарели, натертої,
- ½ склянки пармезану, натертого.
Рецепт приготування:
- Викласти баклажани на деко і збризнути олією. Обсмажити з обох сторін під грилем до трошки коричневого відтінку.
- Вимкнути гриль і розігріти духовку на 190 ° С.
- Розігріти олію в каструлі, додати цибулю і часник. Пасерувати до м’якості. Додати пасту і орегано, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і тушкувати, не накриваючи кришкою, 10 хвилин.
- Краще подавати зі свіжою зеленню – вона додасть баклажанам весняного акценту.
- Змастити маслом глибоку форму для запікання. Викласти шарами 1/3 баклажанів, 1/3 соусу, по 1/3 кожного сиру. Повторити все те ж ще два рази. Запікати 35-40 хвилин до золотисто-коричневої скоринки.
Котлети з баклажанів
Інгредієнти:
- 1-2 баклажана,
- 1 цибулина,
- 1 зубок часнику,
- 50 г волоських горіхів,
- 2 ст. ложки борошна,
- 2 ст. ложки олії,
- маленький пучок зелені,
- чорний мелений перець,
- орегано,
- сіль за смаком.
Рецепт приготування:
- Баклажани запечіть цілком у розігрітій до 220°С духовці 25 хвилин. Потім перекладіть баклажани в миску і залиште під плівкою на 10 хвилин, щоб легше зчищалася шкірочка.
- Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте цибулю в олії до м’якості.
- Підсушені волоські горіхи подрібніть в блендері. Додайте до них часник, зелень, спеції і ще раз все подрібніть.
- Очистіть баклажани від шкірки і подрібніть м’якоть.
- Змішайте баклажани з горіховою сумішшю, додайте смажену цибулю, борошно, сіль і добре перемішайте фарш.
- Сформуйте невеликі котлети з баклажанів.
- При бажанні котлети можна запанірувати в сухарях, а можна обваляти в борошні.
- Смажте у невеликій кількості олії по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
- Подавайте котлети гарячими із зеленню, картоплею або рисовим гарніром.
Овочеве рагу з баклажанами
Інгредієнти:
- 3 баклажани,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 1 болгарський перець,
- 2 помідори,
- 2 зубчики часнику,
- пучок зелені (петрушка, кріп, кінза),
- 2 ст. ложки олії,
- лавровий лист,
- коріандр, перець мелений, цукор, сіль за смаком.
Рецепт приготування:
- Всі овочі помийте і почистіть. Баклажани наріжте великими кружечками, покладіть у підсолену воду і відставте на півгодини, щоб із них пішла гіркота. Потім промийте водою.
- Цибулю дрібно поріжте. Моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець поріжте великими кубиками. Помідори при бажанні можна очистити від шкірки, дрібно поріжте.
- Зелень порубайте. Часник подрібніть.
- Трохи обсмажте баклажани на олії, додавши до них коріандр і трохи перцю.
- Окремо обсмажте цибулю на середньому вогні до золотистого кольору. Додайте до неї моркву. Перемішайте і через 2 хвилини додайте болгарський перець. Смажте ще 2 хвилини.
- Далі в зажарку покладіть обсмажені баклажани, помідори, спеції, цукор, посоліть і акуратно помішуючи, смажте 3 хвилини.
- Наприкінці додайте зелень і часник, перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою ще 3 хвилини.
- Овочеве рагу з баклажанами смачне як гарячим, так і холодним, коли овочі настояться.
Баклажани, тушковані з грибами у сметані
Інгредієнти:
- баклажани – 400 г,
- печериці – 400 г,
- цибуля – 250 г,
- часник – 3 зубчики,
- сметана – 3 ст. л.,
- петрушка – півпучка,
- олія – для смаження,
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Рецепт приготування:
- Цибулю почистити і порізати кубиками.
- Часник подрібнити ножем.
- Гриби дрібно нарізати.
- Баклажани порізати кубиками. Якщо баклажани гірчать, – їх слід посолити і залишити на 15-20 хв. щоб пустили сік, потім промити.
- Цибулю обсмажити на рослинній олії до ледь золотистого кольору. Додати подрібнений часник і смажити ще 1 хв.
- До цибулі додати нарізані гриби, посолити, перемішати і на середньому вогні тушкувати 10-15 хв.
- Потім додати баклажани, посолити (якщо ви їх не солили), перемішати і тушкувати приблизно 10 хв. При потребі можна додати трошки води.
- Потім до баклажанів з грибами додати сметану, трошки води (80 мл) і перемішати. Поперчити, при потребі досолити і тушкувати, час від часу помішуючи, 5 хв.
- Потім до страви додати подрібнену зелень петрушки і, за бажанням, витиснути ще один зубчик часнику. Перемішати і відставити з вогню.
- Подавати з картопляним пюре або гречкою.
Баклажани, фаршировані м’ясом та овочами
ІНГРЕДІЄНТИ:
- баклажани – 4-5 шт.,
- м’ясний фарш – 300 г,
- печериці – 200 г,
- перець червоний – 1-2 шт.,
- цибуля – 1шт.,
- часник – 1 зуб.,
- спеції – сіль, перець,
- олія.
Рецепт приготування:
- Баклажани промити, обтерти насухо. Розрізати навпіл і вийняти серединку за допомогою маленького гострого ножа, залишаючи стінки товщиною 1 сантиметр.
- Натерти середину невеликою кількістю солі і залишити на 30 хвилин.
- Баклажани промити від солі. Просушити. Змастити серединку баклажанів олією і викласти на деко, готувати в духовці при 180℃ на протязі 10 хвилин.
- М’якоть баклажанів дрібно нарізати і обсмажити, помішуючи. Додати фарш та подрібнену цибулю і продовжувати смажити. Додати нарізаний часник і просмажити ще 1 хвилину. Вийняти все у миску.
- Печериці та перець також порізати та протушкувати окремо від фаршу. Додати спеції за смаком.
- Наповнити підпечені човники баклажанів спочатку сумішшю з м’ясним фаршем, а потім печерицями та перцем. За бажанням можна ще потерти зверху сиром.
- Готувати 15 хвилин при 180℃. Смакує як гарячому, так і в холодному виді.
