Ми скучили за сонцем, теплом і тягнемося до перших весняних овочів. Помідорчики, огірочки, салати привертають наш погляд і розпалюють апетит. Але чи такі вони безпечні, як красиві? Що потрібно знати про ранні овочі?
Небезпека – в надлишку: дотримуйтеся норми
Навесні доволі часто стаються отруєння першими овочами. Але найчастіше це отруєння нітратами, якими вони насичені. Адже щоб виростити ранні овочі та вигідніше продати, їх щедро годують стимуляторами росту, мінеральними добривами, обробляють хімікатами для довгого зберігання і хорошого транспортування, наголошують лікарі-дієтологи
У певній кількості нітрати не завдають шкоди організму, але якщо їхня кількість зашкалює, вони перетворюються в нітрити. Саме останні й викликають отруєння.
Норма нітратів для дорослого – 500 мг на добу, а маленькій дитині для отруєння достатньо і 10 мг.
Надлишок нітратів в організмі сприяє розвитку шкідливої мікрофлори, яка виділяє токсичні речовини в організм. Основним клінічним проявом є ураження травного каналу у вигляді гострого гастроентериту, виразних змін із боку серцево-судинної, центральної нервової систем. У таких випадках може з’явитися нудота, слиновиділення, блювання та біль у шлунку і печінці, пронос, загальна слабкість, сонливість, задишка, потемніння в очах, у важких випадках – втрата свідомості, порушення функцій нервової системи, коматозний стан.
Усі рослинні продукти, залежно від здатності накопичувати нітрати, поділяються на 3 групи.
- Високонітратні рослини, зокрема коренеплоди: морква, столові буряки, редиска, а також городня зелень: салат, шпинат, селера, петрушка, ревінь. Наприклад, буряк має 1000 мг нітратів на 1 кг. Без шкоди для здоров’я можна вжити його 200 г за добу дорослій людині.
- Середньонітратні: картопля, томати, баклажани, цибуля, часник, цвітна капуста, квасоля, огірки.
- Низьконітратні: фрукти та ягоди.
Як обирати перші весняні овочі та зелень
Купуючи овочі, уважно їх роздивіться. Іноді зовнішній вигляд вже підкаже, чи варто брати огірочки або перець.
Помідори. Звичайно, в ідеалі вони мають пахнути. Коли зриваєте помідор на городі, одразу розноситься специфічний запах. Так рослина реагує на дотик. Але тепличні імпортні плоди, найімовірніше, оброблені речовинами, які продовжують термін зберігання і убезпечують від пошкодження під час транспортування. Тому обирайте плоди меншого розміру. Вони швидше виростають і менше вбирають нітратів. Не женіться за дешевизною – уцінюють зіпсовані плоди.
Огірки. Вибирайте тверденькі огірочки. М’які плоди свідчать про те, що в них мало вологи, а отже – корисних речовин. На огірках не повинно бути плям і вм’ятин. Насичені нітратами вони дуже швидко псуються.
Редис. Обирайте з гладенькою шкіркою, без пошкоджень і тріщин. У свіжого редису бадилля пружне і соковите.
Морква. Що яскравіший колір, то менше в ній нітратів. Дуже світла серцевина свідчить про перенасичення добривами.
Капуста. Верхні листки не повинні бути зів’ялими і пошкодженими. Чорні плями на листі – наявність нітратів у великій кількості. Огляньте качан. Якщо капуста лежить довго, то з неї періодично знімають верхній шар листя, це видно неозброєним оком.
Салати. Якщо кущик салату продається в стаканчику з землею, це ще не факт, що він корисний. Занадто довге, нестійке листя свідчить про застосування стимуляторів росту.
Зелена цибуля. Перо має бути темного кольору, пружне. Білі кінчики без коричневих плям. Зріз – світлий.
Молода картопля. Безнітратна хрустітиме, якщо натиснути на неї нігтем. М’які бульби містять багато нітратів.
Де "ховаються" нітрати та як їх позбутися
Ну от ви й купили набір весняних овочів, а тепер навчимося їх правильно обробляти, щоб додатково позбутися нітратів.
- Ретельно миємо й зрізаємо “небезпечні” частини. У огірків, кабачків, буряка, картоплі – шкірку.
- У капусти, помідорів, моркви вирізаємо серединку, у редиски бадилля зрізаємо, захоплюючи верхню частину.
- Можна додатково вимочити овочі в солоній воді. На жаль, при цьому втрачається частина вітамінів, але нітратів стає набагато менше.
- Не зберігайте довго свіжі овочі. Краще купуйте їх невеликими порціями щодня.
- Нестиглі плоди при цьому містять у 2-3 рази більше нітратів, ніж стиглі.
Промивання та механічне очищення овочів знижує вміст нітратів на 3-10 %, вимочування – на 20-30 %, варіння – на 20-80 %.
