Ввечері 6 січня, з появою першої зірки на небі, вся родина збирається за Святою вечерею. На столі обов'язково повинні стояти 12 пісних страв, кожна з яких має особливе значення. Чіткого переліку страв немає. Але обов'язковими вважаються кутя, узвар, борщ, вареники та випічка.
Нетішин.Сity пропонує рецепти різдвяних страв, які протягом багатьох сторіч прийнято готувати в Україні. Ми відкриємо кілька секретів, що допоможуть приготувати їх швидко і смачно.
1. Кутя
Кутя – це головна страва на Святвечір. Традиційно кутю готують з пшениці та додають до неї мед, горіхи та родзинки. За бажанням, можна додати й інші сухофрукти.
Інгредієнти:
- пшениця – 200 г
- родзинки – 50 г
- мак – 50 г
- волоські горіхи – 50 г
- мед – 100 г
Приготування:
- замочіть зерна пшениці на 10-12 годин у холодній воді;
- злийте воду, промийте зерна, залийте чистою холодною водою і ставте пшеницю варитися;
- варіть 30-40 хвилин: пшениця має стати м'якою, але не втратити пружність;
- родзинки та мак попередньо замочіть у гарячій воді. Маку потрібно півгодини, родзинкам – до 15 хвилин;
- волоські горіхи перебийте в блендері. За бажанням, ви можете їх просто дрібно нарізати;
- змішайте мак, подріблені горіхи, родзинки мед, пшеницю та добре вимішайте.
2. Вареники з картоплею
Пісні вареники на Святвечір є символом достатку. Для начинки можна використовувати картполю та капусту. За бажанням, подавайте вареники з грибною підливою.
Інгредієнти:
- 0,5 кг борошна
- 250 мл води
- 2 ст. ложки олії
- 0,5 кг картоплі
- 1 середня морквина, 2 середні цибулини
- рослинна олія
- лавровий лист, сіль, перець за смаком
Приготування:
- просійте борошно, додайте воду, сіль, олію і вимішайте круте тісто. Накрийте його і залиште приблизно на годину, за цей час можна приготувати начинку;
- таке тісто виходить еластичним, його можна тонко розкачувати, а в окропі воно не розварюється;
- картоплю почистіть і відваріть у підсоленій воді; зробіть пюре;.додайте сіль та перець за смаком;
- розкачайте тісто та формуйте невеликі вареники, всередину кладіть по невеликій ложці картоплі;
- поставте воду у великій каструлі на вогонь; коли вода закипить, варіть у ній вареники 5-7 хвилин (вони мають піднятися на поверхню); не забувайте помішувати, щоб вареники не злипались;
- за смаком можна подавати такі вареники і смаженою цибулею та морквою.
3. Грибна юшка з вушками
Страви з грибами також обов'язково повинні бути присутніми на столі у Святвечір. Адже гриби символізують дві природи Ісуса Христа: божественна (шапка) і земна (ніжка).
Інгредієнти:
- сушені білі гриби – 300 г
- 1 морквина, 1 цибулина
- вода (2 літри)
- перець чорний горошком, лавровий лист
- борошно пшеничне – 1 склянка
- сіль, перець
- олія соняшникова – 2 ст. ложки
Приготування:
- якщо гриби сушені – замочіть їх на 30 хвилин в гарячій воді та добре промийте; якщо свіжі – добре промийте і почистіть від піску;
- наріжте гриби невеликими шматочками та покладіть у каструлю з водою; варіть на невеликому вогні 20 хвилин;
- моркву та цибулю почистіть, натріть моркву на тертці, а цибулю дрібно наріжте; смажте овочі 3-4 хвилини на невеликій кількості олії;
- вийміть шумівкою гриби та викладіть до овочів, смажте ще 2-3 хвилини, додайте сіль та перець;
- половину маси викладіть у каструлю та залийте водою, доведіть до кипіння та зніміть з вогню; іншу половину маси перебийте в блендері до однорідності;
- замішайте тісто, як на вареники;
- розкачайте тісто, наріжте тісто квадратиками 4х4 сантиметри або кружечками, на середину кожного квадрата викладіть чайну ложку начинки і зліпіть вушка: зробіть вареники, а потім кінці трикутника з'єднайте разом;
- відваріть порційно вушка у киплячій підсоленій воді, додавши у воду столову ложку олії, 1 лавровий листок і 2 горошини чорного перцю; варіть після закипання 2-3 хвилини;
- викладайте у кожну тарілку 5-6 грибних вушок та залийте грибною юшкою.
4.Борщ
Пісний борщ на Святвечір символізує мир, злагоду та Божу любов. За бажанням, борщ можна готувати з квасолею або грибними вушками. Подавайте з пісними пампушками та часником.
Інгредієнти:
- 1 банка білої квасолі (можна брати свіжу)
- 1,5 л овочевого бульйону
- буряк (1 великий або 2 менших)
- 5-7 картоплин, четвертинка білокачанної капусти
- 1 морквина, 1 цибулина
- 4 зубчики часнику
- 2 ст. л. томатної пасти, 2 ст. л. лимонного соку
- лавровий лист, сіль, перець
Приготування:
- картоплю, моркву, цибулю, капусту почистіть і помийте;
- буряк радимо перед приготуванням запекти у духовці, так він буде більш ароматним; натріть буряк на тертці та скропіть його лимонним соком;
- картоплю наріжте кубиками та помістіть в каструлю з водою; додайте дрібно порізану капусту та варіть до напівготовності;
- моркву натріть, цибулю дрібно поріжте; викладіть їх та буряк на сковорідку та протушкуйте 3-4 хвилини з томатною пастою;
- в каструлю з картоплею та капустою додайте квасолю; якщо ви купуєте квасолю у банці, то її можна додавати одразу, якщо ви використовуєте свіжу, то попередньо її потрібно замочити на 6-8 годин у холодній воді;
- додайте в каструлю заправку з овочів та варіть ще 10-15 хвилин;
- посипте борщ зеленню та подавайте з пісними пампушками; можна використовувати попередньо заморожений кріп чи петрушку.
5.Голубці
Назва цієї страви вже вказує на її символічність. Голуб – символ Божої любові та Святого Духа. Готувати голубці можна з рисом та грибами.
Інгредієнти:
- капуста -0,5 головки
- рис - 150 г
- 1 морквина
- гриби шампіньйони - 10-12 штук (або сушені білі гриби)
- цибуля ріпчаста
- 2 ст. л. томатної пасти
- сіль та перець за смаком
Приготування:
- відваріть рис; з капусти зніміть верхній шар листя, оскільки в ньому можуть міститися нітрати; виріжте качан; відокремте кожен лист і виріжте з нього жорсткі прожилки; відваріть листя капусти в окропі 2-3 хвилини;
- вийміть листя з води і дайте охолонути; моркву натріть, а цибулю і гриби нашаткуйте якомога дрібніше; овочі обсмажте на олії;
- додайте в сковорідку рис, сіль, перець та томатну пасту; тримайте на легкому вогні ще 7-10 хвилин; готову начинку зніміть з плити і дайте охолонути;
- злегка відбийте листя для голубців молоточком; покладіть начинку в центр капустяного листка; заверніть капустяний лист конвертиком;
- складіть голубці в глибоку сковорідку або каструлю, залийте водою з томатною пастою і тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
6. Тушкована квасоля
Страви з квасолі та гороху на Святвечір – символізують Божу весну, яка завжди відроджується в людині після занепаду.
Інгредієнти:
- 2 склянки квасолі (білої або червоної)
- 250 г печериць
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 2 ст. л. томатної пасти та дрібка паприки
- сіль і перець за смаком
- рослинна олія
Приготування:
- замочіть квасолю на ніч в холодній воді, після цього добре промийте;
- помістіть квасолю в каструлю та залийте чистою водою, варіть на середньому вогні до напівготовності;
- наріжте скибочками гриби, цибулю та моркву;
- розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте гриби до напівготовності, потім додайте цибулю, моркву і обсмажте все разом 6-7 хвилин;
- додайте готову квасолю, томатну пасту, 50 мл води, паприку, сіль і перець за смаком; тушкуйте, помішуючи ще 5-6 хвилин.
7.Пісні пончики
Це – традиційні солодощі на Святвечір, бо символізують святих на небі, які вірили в Ісуса.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 350 г
- Вода - 250 мл
- Дріжджі сухі швидкодіючі - 1 ч. л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Олія - 1 ст. л.
- Сіль - 1/4 ч. л.
Додатково:
- Борошно пшеничне - 20 г
- Олія (для смаження) - 300 мл
- Цукрова пудра - 1 ст. л.
Приготування:
- тісто для пончиків можна замісити як звичайним способом, так і за допомогою хлібопічки;
- у теплу воду (30-35 градусів) додати цукор, сіль, просіяне і змішане з дріжджами борошно, олію;
- замісити тісто;
- потім необхідно дати йому піднятися (обсяг повинен збільшитися приблизно в 2 рази);
- стіл посипати борошном, викласти на нього тісто і розкачати завтовшки 2-2,5 см;
- за допомогою тонкої склянки вирізати кружечки;
- накрити кружечки плівкою або рушником і дати їм збільшитися в розмірі (близько 20 хвилин);
- обсмажувати пончики в олії можна як у сковороді, так і в невеликій каструлі. Попередньо олію необхідно добре нагріти;
- обсмажити пончики з двох боків до золотистої скоринки;
- готові пончики викласти на серветку для видалення зайвої олії; можна наповнити їх джемом за допомогою кулінарного шприца; остиглі пончики посипати цукровою пудрою.
8.Запечена картопля з лимоном
На Святвечір часто подають відварену картоплю. Але якщо її запекти і додати лише трішки лимону – ви отримаєте зовсім інший та оригінальний смак буденної страви.
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі
- кілька столових ложок оливкової олії
- 2 лимони
- 1 столова ложка меленого коріандру та сушеного орегано
- дрібка солі та чорного перцю
Приготування:
- покладіть очищену і нарізану навпіл картоплю в киплячу солону воду і варіть
- 10-12 хвилин; процідіть;
- налийте оливкову олію в форму для запікання і поставте її в розігріту до 200°С духовку на кілька хвилин;
- у розігріту олію викладіть картоплю і часточки лимона, посипте зверху коріандром, орегано, а також сіллю і перцем; ретельно перемішайте, щоб картопля була повністю покрита маслом;
- запікайте в духовці 45-60 хвилин, періодично перевертаючи картоплю, щоб вона рівномірно покрилася золотистою скоринкою.
9.Фалафель
Фалафель – це невеликі котлетки з нуту, які є прекрасним джерелом рослинного білка. Ця страва не лише смачна, але й дуже корисна. Особливо під час посту.
Інгредієнти:
- 250 г нуту (замочити на ніч)
- 1 ст. л. насіння кунжуту, 3 ст. л. коріандру, щіпка чилі
- жменя зелені
- 1 ст. л. оливкової або рослинної олії
- 1 ст. л. лимонного соку
- сіль за бажанням
- олія для смаження
Приготування:
- замочіть нут на ніч, а краще навіть на добу;
- обсмажте насіння кунжуту на сухій сковороді, потім подрібніть їх в кавомолці або ступці. Туди ж додайте коріандр і чилі. Перекладіть цю масу в миску, додайте оливкову олію і лимонний сік, добре перемішайте;
- подрібніть нут в блендері. Якщо маса загуста, додайте трохи води. Змішайте нут з кунжутної масою і зеленню та посоліть;
- сформуйте невеликі кульки; нагрійте масло в сковороді; обсмажуйте кульки в маслі; готові кульки викладіть на серветку, щоб прибрати зайву олію;
- подавайте фалафель з різними соусами, свіжими чи маринованими овочами.
10. Запечений дорадо з лимоном
Риба у ранньому християнстві – це символ Христа. Грецька абревіатура ІХТІОС – ім'я Ісуса – читається як "риба". Також рибу дозволено вживати в окремі дні посту.
Інгредієнти:
- тушки дорадо (2 штуки)
- листя шавлії (невелика гілочка)
- 1 лимон
- морська сіль за смаком
- чорний перець
- рослинна олія 1-2 ст. л.
Приготування:
- розігрійте духовку до 190 градусів;
- очищену рибу помийте, обсушіть і натріть сіллю та перцем зовні і всередині;
- гострим ножем зробіть по три діагональних розрізи з кожного боку; покладіть в кожен розріз по листку шавлії і шматочку лимона;
- викладіть рибу на змащене олією деко і запікайте 10-15 хвилин. Потім переверніть рибу і готуйте ще 10-15 хвилин. Подавайте зі скибочками лимона.
11. Тушкована капуста з грибами
Страви з капусти символізують простоту і одночасно міцність та єдність навколо однієї твердої основи.
Інгредієнти:
- 400 г свіжих (або сушених) грибів
- 1 цибулина
- 2-3 морквини
- 0,5 головки свіжої капусти (великої)
- 2 зубчики часнику
- сіль, перець та зелень за смаком
Приготування:
- нашаткуйте капусту, гриби наріжте слайсами, моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно наріжте;
- викладіть капусту у каструлю або глибоку сковорідку, додайте олію та поставте на повільний вогонь;
- додайте до капусти гриби, моркву, цибулю, подрібнений часник та лавровий лист і залиште тушкуватися до готовності;
- подавайте капусту гарячою та посипте зеленню.
12. Узвар
Узвар – це традиційний напій на Святвечір. Він символізує життя, яке Бог надає кожній людині. Також на стіл подають освячену воду – вона є символом очищення тіла і душі.
Інгредієнти:
- 200 г меду (або цукру)
- 200 г чорносливу
- 200 г сушених груш
- 200 г сушених яблук
- 100 г родзинок
- 3 літри води
Приготування:
- підготуйте сухофрукти – помийте і залийте холодною водою; накрийте кришкою і залиште на 2-3 години;
- налийте в каструлю 3 літри води, покладіть груші і яблука та варіть на повільному вогні 15 хвилин. Потім додайте в узвар чорнослив та родзинки і варіть ще 10-15 хвилин;
- наприкінці додайте мед, дайте закипіти і зніміть узвар з вогню; процідіть узвар і подавайте до столу охолодженим.
Смачної куті та щасливого Різдва!
